Сервис

Оборудование для выпечки

При организации точки горячей выпечки из замороженных полуфабрикатов необходимо минимум места и небольшие вложения в оборудование. Весь комплект оборудования может быть размещен на площади 2-4 м².

Минимальный комплект оборудования включает:

• конвекционную печь
• расстоечный шкаф
• морозильный ларь
• нейтральный прилавок

Процесс выпечки состоит из трех основных стадий:

1. Дефростация – оттайка замороженных полуфабрикатов при комнатной температуре. Это необходимый подготовительный процесс для дальнейшей расстойки и выпечки.
2. Расстойка – проводится в расстоечных шкафах. В процессе расстойки объем заготовок увеличивается, пористость улучшается, а в результате сложных биохимических процессов образуются вещества, придающие вкус и аромат готовым изделиям.
3. Выпечка – важнейший процесс производства мучных изделий. Выпечка изделий в конвекционных печах – это не только одна из технологических стадий, но и наглядный и интересный процесс, привлекающий внимание покупателей.

Основываясь на собственном многолетнем опыте, для обустройства точки выпечки в магазине, павильоне или тонаре мы рекомендуем использовать расстоечные шкафы и печи производства итальянской компании Smeg. Основные характеристики – недорогая ценовая категория, компактные размеры, надежность, долговечность и экономичность, простота в управлении и ремонте.

Конвекционная печь Smeg Alfa 41

Габаритные размеры (Д×Ш×В), мм:	597×524×530
Потребляемая мощность, кВт/ч:	2,7
Частота тока, Гц:	50
Вместимость:	4 противня 435×320
Таймер, мин:	0-60
Диапазон температур, °C:	50-250
Производительность, шт./час:	120

Расстоечный шкаф Smeg LEV 31 RU

Габаритные размеры (Д×Ш×В), мм:	600×550×900
Потребляемая мощность, кВт/ч:	1,7
Частота тока, Гц:	50
Вместимость:	10 противней 435×320
Диапазон температур, °C:	30-90
Производительность, шт./час:	120